Cau Cau

Recipes
February 21, 2026 Carlos Masias (0) Comments

Cau Cau is a traditional Peruvian comfort dish made with diced tripe slowly simmered with potatoes, turmeric, ají amarillo, and fresh herbs. Known for its vibrant yellow color and distinctive aroma, this humble yet flavorful stew reflects Peru’s criollo culinary heritage and Spanish-African influences. It is commonly served with white rice and enjoyed as a hearty homemade meal across Peru.

El cau cau es un plato tradicional de la cocina criolla peruana preparado con mondongo picado cocido lentamente junto con papas, cúrcuma, ají amarillo y hierbas frescas. Reconocido por su característico color amarillo y su aroma intenso, este guiso representa la herencia culinaria criolla del Perú y sus influencias españolas y africanas. Se sirve comúnmente acompañado de arroz blanco.

Traditional Peruvian Cau Cau Recipe

Ingredients (Serves 4)

  • 2 lbs (900 g) beef tripe (cleaned and precooked), diced into small cubes
  • 3 medium Yukon Gold potatoes, diced
  • 1 small red onion, finely chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • 3 tbsp ají amarillo paste
  • 1 tsp turmeric powder (or palillo)
  • ½ cup beef broth or water
  • ¼ cup chopped fresh mint (hierbabuena)
  • 2 tbsp vegetable oil
  • Salt and pepper to taste

For serving

  • Cooked white rice
  • Lime wedges (optional)
  • Chopped parsley (optional)

Instructions

  1. Prepare the tripe: If not precooked, boil the tripe in salted water for 1–2 hours until tender. Drain and dice into small cubes.
  2. Make the base: Heat oil in a large pan over medium heat. Sauté onion until translucent, about 4–5 minutes.
  3. Add aromatics: Stir in garlic and ají amarillo paste and cook for 2 minutes until fragrant.
  4. Season: Add turmeric, salt, and pepper, mixing well to develop color and flavor.
  5. Add tripe: Incorporate diced tripe and cook for 5 minutes, allowing it to absorb the seasoning.
  6. Simmer: Add broth and potatoes. Cover and cook over medium-low heat for 15–20 minutes until potatoes are tender.
  7. Finish: Add chopped mint and gently mix. Adjust seasoning if needed.
  8. Serve hot accompanied by white rice.

🔥 Important: Authentic cau cau should be creamy and aromatic, with tender potatoes and a balanced mint flavor that enhances — not overpowers — the stew.

Receta Tradicional de Cau Cau Peruano

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 kg de mondongo limpio y precocido, cortado en cubos pequeños
  • 3 papas medianas, en cubos
  • 1 cebolla roja pequeña picada fina
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadita de cúrcuma o palillo
  • ½ taza de caldo de res o agua
  • ¼ taza de hierbabuena picada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

  • Arroz blanco cocido
  • Gajos de limón (opcional)
  • Perejil picado (opcional)

Preparación

  1. Preparar el mondongo: Si no está precocido, hervir en agua con sal durante 1–2 horas hasta que esté suave. Escurrir y cortar en cubos pequeños.
  2. Hacer el aderezo: Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
  3. Agregar aromáticos: Incorporar el ajo y la pasta de ají amarillo, cocinando por 2 minutos hasta que suelte aroma.
  4. Sazonar: Añadir cúrcuma, sal y pimienta, mezclando bien.
  5. Agregar el mondongo: Incorporar y cocinar por unos minutos para que absorba el aderezo.
  6. Cocinar: Añadir el caldo y las papas. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos hasta que las papas estén suaves.
  7. Finalizar: Agregar la hierbabuena picada y mezclar suavemente. Rectificar la sazón.
  8. Servir caliente acompañado de arroz blanco.

🔥 Importante: El cau cau auténtico debe quedar jugoso y aromático, donde la hierbabuena aporte frescura sin dominar el sabor del guiso.

Where to Eat Cau Cau in Connecticut

If you want to try authentic Cau Cau prepared by Peruvian chefs, several Peruvian restaurants across Connecticut offer traditional versions of this classic criollo dish. Many restaurants featured on Peruvian Foodies prepare it using authentic recipes, traditional cooking techniques, and imported Peruvian ingredients.

You can enjoy Cau Cau at restaurants such as Piolin at Franklin in Hartford, Vista Alegre in Hartford, and other Peruvian restaurants throughout Connecticut featured in our directory.

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Dónde comer Cau Cau en Connecticut

Si deseas probar un auténtico cau cau preparado por chefs peruanos, varios restaurantes peruanos en Connecticut ofrecen versiones tradicionales de este clásico plato criollo. Muchos de los restaurantes destacados en Peruvian Foodies lo preparan siguiendo recetas auténticas, técnicas tradicionales e ingredientes peruanos.

Puedes disfrutar cau cau en lugares como piolin at Franklin en Hartford, Vista Alegre en Hartford, y otros restaurantes peruanos en todo Connecticut incluidos en nuestro directorio.

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