Arroz con Pollo

Arroz con Pollo is one of Peru’s most comforting and traditional dishes, known for its vibrant green color and rich, herbaceous flavor. Unlike other Latin American versions, the Peruvian style uses fresh cilantro (culantro), blended with vegetables and spices, giving the rice its signature aroma and deep taste. Served with salsa criolla on top, this dish is both festive and homey — a staple at family gatherings and Sunday lunches across Peru.

El arroz con pollo peruano es uno de los platos más tradicionales y representativos del Perú, famoso por su intenso color verde y su sabor aromático a culantro fresco. A diferencia de otras versiones latinoamericanas, la receta peruana incorpora una base licuada de culantro que impregna el arroz con un sabor profundo y característico. Se sirve comúnmente acompañado de salsa criolla y es un clásico infaltable en reuniones familiares y celebraciones.

Best Peruvian Arroz con Pollo Recipe

Ingredients (Serves 4–6)

• 6 chicken thighs or drumsticks (bone-in, skin-on preferred)
• Salt and pepper to taste
• 3 tbsp vegetable oil
• 1 red onion, finely chopped
• 3 cloves garlic, minced
• 1 tbsp Aji Amarillo paste
• 1 cup fresh cilantro leaves (packed)
• ½ cup spinach (optional, for color)
• 1 cup green peas
• 1 carrot, diced small
• 1 red bell pepper, diced
• 2 cups long-grain white rice
• 1 cup dark beer (optional but traditional)
• 2 ½ cups chicken broth
• ½ tsp cumin
• ½ tsp black pepper

Optional:

• 1 fresh hot pepper (for slight heat)

Instructions

1. Season the chicken with salt and pepper.
2. Brown the chicken: Heat oil in a large pot over medium-high heat. Sear chicken on both sides until golden. Remove and set aside.
3. Make the green base: Blend cilantro, spinach (if using), and a bit of broth until smooth.
4. Build flavor: In the same pot, sauté onion and garlic until soft. Add cumin, black pepper, and Aji Amarillo paste.
5. Add the green mixture and cook for 3–4 minutes.
6. Add rice: Stir in the rice and toast lightly for 1 minute.
7. Add liquids: Pour in beer and remaining broth. Stir.
8. Return chicken to pot, add peas, carrots, and bell pepper.
9. Cover and simmer on low heat for about 20 minutes until rice is cooked.
10. Rest 5 minutes, fluff gently, and serve with salsa criolla.

🔥 Tip: Do not stir once covered — let the rice steam properly.

Receta tradicional de Arroz con Pollo Peruano

Ingredientes (4–6 porciones)

• 6 presas de pollo (muslos o piernas con hueso)
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla roja picada finamente
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 taza de hojas de culantro fresco
• ½ taza de espinaca (opcional, para intensificar el color)
• 1 taza de arvejas
• 1 zanahoria en cubitos
• 1 pimiento rojo en cubos
• 2 tazas de arroz blanco de grano largo
• 1 taza de cerveza negra (opcional pero tradicional)
• 2 ½ tazas de caldo de pollo
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Sazona el pollo con sal y pimienta.
2. En una olla grande, dóralo por ambos lados y retira.
3. Licúa el culantro (y la espinaca si usas) con un poco de caldo.
4. En la misma olla, sofríe cebolla y ajo hasta que estén transparentes.
5. Agrega comino, pimienta y ají amarillo.
6. Incorpora el licuado verde y cocina unos minutos.
7. Añade el arroz y mezcla.
8. Vierte la cerveza y el resto del caldo.
9. Regresa el pollo a la olla, agrega arvejas, zanahoria y pimiento.
10. Tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos hasta que el arroz esté listo.
11. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

🔥 Consejo tradicional: Acompaña con salsa criolla fresca para el contraste perfecto.