Arroz Chaufa

Recipes
September 17, 2025 peruvianfoodies (0) Comments

Arroz Chaufa is one of Peru’s most beloved comfort foods and a direct reflection of the country’s Chinese-Peruvian (Chifa) heritage. This flavorful fried rice combines rice, soy sauce, scrambled eggs, scallions, and your choice of protein — most commonly chicken, beef, pork, or shrimp — all stir-fried over high heat. Simple yet deeply satisfying, arroz chaufa balances smoky, savory, and slightly sweet notes, making it a staple in both Peruvian households and restaurants.

El arroz chaufa es uno de los platos más populares del Perú y una clara herencia de la cocina chino-peruana, conocida como chifa. Este arroz frito combina arroz blanco salteado con salsa de soya, huevo revuelto, cebollita china y la proteína de tu elección — generalmente pollo, carne, cerdo o mariscos. Con su sabor intenso y ligeramente ahumado, el arroz chaufa se ha convertido en un clásico infaltable tanto en hogares peruanos como en restaurantes.

Best Arroz Chaufa Recipe (Peruvian Fried Rice)

Ingredients (Serves 4)

  • 3 cups cooked white rice (preferably cold, day-old rice)
  • 2 tbsp vegetable oil
  • 2 eggs, lightly beaten
  • 1 lb (450 g) chicken breast, beef, pork, or shrimp, diced
  • 3 cloves garlic, minced
  • 4 scallions (green onions), chopped
  • 3–4 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp oyster sauce (optional but recommended)
  • 1 tsp sesame oil
  • Salt and pepper to taste

Optional additions:

  • ½ cup diced red bell pepper
  • ½ cup bean sprouts
  • ½ tsp grated ginger

Instructions

  1. Cook the eggs: Heat 1 tbsp oil in a wok or large skillet over medium-high heat. Scramble the eggs quickly, remove, and set aside.
  2. Cook the protein: Add remaining oil and cook the diced protein over high heat until browned and cooked through. Remove if necessary.
  3. Sauté aromatics: Add garlic (and ginger if using) and cook for 30 seconds.
  4. Add the rice: Increase heat to high. Add the cold rice, breaking up clumps. Stir-fry for 2–3 minutes.
  5. Season: Add soy sauce, oyster sauce, sesame oil, salt, and pepper. Toss well.
  6. Combine: Return eggs and protein to the pan. Add scallions and optional vegetables. Stir quickly for another minute.
  7. Serve immediately while hot.

🔥 Tip: High heat is essential. Chaufa should have a slight smoky flavor from the quick stir-fry.

Receta tradicional de Arroz Chaufa

Ingredientes (4 porciones)

  • 3 tazas de arroz blanco cocido (preferiblemente frío, del día anterior)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 450 g de pollo, carne, cerdo o camarones en cubos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 cebollitas chinas picadas
  • 3–4 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de salsa de ostión (opcional)
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
  • Sal y pimienta al gusto

Opcionales:

  • ½ taza de pimiento rojo en cubos
  • ½ taza de frejol chino
  • ½ cucharadita de kion rallado

Preparación

  1. Prepara el huevo: En un wok o sartén grande caliente con 1 cucharada de aceite, cocina el huevo revuelto rápidamente. Retira y reserva.
  2. Cocina la proteína: Añade el resto del aceite y saltea la proteína a fuego alto hasta dorar. Retira si es necesario.
  3. Saltea el ajo: Agrega el ajo (y el kion si usas) y cocina brevemente.
  4. Incorpora el arroz: Añade el arroz frío y desmenuza los grumos. Saltea 2–3 minutos a fuego alto.
  5. Sazona: Agrega salsa de soya, salsa de ostión y aceite de ajonjolí. Mezcla bien.
  6. Finaliza: Incorpora el huevo, la proteína y la cebollita china. Saltea 1 minuto más.
  7. Sirve caliente.

🔥 Consejo clave: El arroz debe estar frío para que quede suelto y no se apelmace.