Ají de Gallina is one of Peru’s most beloved comfort dishes. Creamy, slightly spicy, and deeply flavorful, this classic combines shredded chicken in a rich sauce made with yellow chili peppers, bread, cheese, and milk. It reflects Peru’s Spanish and indigenous influences and is traditionally served with white rice, boiled potatoes, olives, and hard-boiled eggs.

El Ají de Gallina es uno de los platos más emblemáticos y reconfortantes de la gastronomía peruana. Cremoso, ligeramente picante y lleno de sabor, combina pollo deshilachado con una salsa espesa preparada a base de ají amarillo, pan, leche y queso. Es una receta que refleja la fusión entre la tradición indígena y la influencia española, y que forma parte del menú cotidiano en miles de hogares peruanos. Se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco, papas sancochadas, huevo duro y aceitunas negras.

Best Ají de Gallina Recipe (Peruvian Creamy Chicken)

Ingredients (Serves 4):

• 1 lb / 450 g boneless, skinless chicken breast
• 4 slices white bread (crust removed)
• 1 cup evaporated milk
• ½ cup chicken broth (more if needed)
• 3 tbsp Aji Amarillo paste
• ½ small onion, finely chopped
• 3 garlic cloves, minced
• ½ cup grated Parmesan cheese
• ½ cup chopped walnuts or pecans
• 2 tbsp vegetable oil
• Salt and pepper to taste
• 4 medium yellow potatoes, boiled and sliced
• 2 hard-boiled eggs, sliced
• Black olives for garnish
• Cooked white rice for serving

Instructions:

1. Cook the chicken: Boil the chicken in lightly salted water for about 15 minutes until fully cooked. Shred and set aside. Reserve some broth.
2. Soak the bread: Soak the bread in evaporated milk for a few minutes, then blend until smooth.
3. Prepare the base: Heat oil in a skillet over medium heat. Sauté the onion until translucent. Add garlic and cook for 30 seconds. Stir in Aji Amarillo paste and cook for 2–3 minutes.
4. Make the sauce: Add the blended bread mixture and a bit of reserved broth. Stir constantly until thickened.
5. Add creaminess: Incorporate shredded chicken, Parmesan cheese, and walnuts. Season with salt and pepper. Simmer on low heat for 5 minutes until creamy.
6. Serve: Place sliced potatoes on a plate, top with the creamy chicken mixture, garnish with egg slices and olives. Serve with white rice.

Notes:

• The sauce should be creamy but not overly thick.
• Freshly grated Parmesan enhances the flavor.
• Traditionally served warm, not piping hot.

Receta de Ají de Gallina (Pollo Peruano Cremoso)

Ingredientes (Rinde 4 porciones):

• 1 lb / 450 g de pechuga de pollo sin hueso ni piel
• 4 rebanadas de pan blanco sin corteza
• 1 taza de leche evaporada
• ½ taza de caldo de pollo (más si es necesario)
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
• ½ cebolla pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ½ taza de nueces o pecanas picadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 4 papas amarillas medianas, sancochadas y en rodajas
• 2 huevos duros en rodajas
• Aceitunas negras para decorar
• Arroz blanco cocido para servir

Preparación:

1. Cocinar el pollo: Hervir el pollo en agua con sal por unos 15 minutos hasta que esté bien cocido. Deshilachar y reservar. Guardar un poco del caldo.
2. Remojar el pan: Remojar el pan en la leche evaporada y licuar hasta obtener una mezcla suave.
3. Preparar la base: Calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y luego el ají amarillo. Cocinar 2–3 minutos.
4. Formar la salsa: Añadir la mezcla de pan y un poco de caldo. Remover hasta que espese.
5. Añadir cremosidad: Incorporar el pollo, el parmesano y las nueces. Ajustar sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que esté cremosa.
6. Servir: Colocar papas en el plato, cubrir con la mezcla de pollo y decorar con huevo y aceitunas. Servir con arroz blanco.

Notas:

• La textura debe ser cremosa y suave.
• El parmesano recién rallado mejora el sabor.
• Se sirve tradicionalmente tibio.