Seco de Res is a hearty Peruvian cilantro-based beef stew slow-cooked until tender and deeply aromatic. Paired with creamy Peruvian beans (frejoles) and white rice, this dish is a staple in coastal and northern Peru. The bold flavors of cilantro, garlic, and chicha de jora make it one of the most satisfying traditional meals.

El Seco de Res con Frejoles es un clásico contundente y lleno de tradición en la cocina peruana, especialmente en la costa y el norte del país. Se trata de un guiso de carne cocido lentamente en una salsa aromática de culantro, ajíes y chicha de jora, lo que le da un sabor profundo e inconfundible. Servido con frejoles cremosos y arroz blanco, es uno de esos platos caseros que representan la esencia de la comida peruana: sabrosa, generosa y llena de identidad.

Seco de Res Recipe (Peruvian Cilantro Beef Stew with Beans)

Ingredients (Serves 4–6):

• 2 lbs / 900 g beef chuck or short ribs, cut into chunks
• 1 cup fresh cilantro leaves
• 1 small red onion, finely chopped
• 3 garlic cloves, minced
• 1 tbsp Aji Amarillo paste
• 1 tbsp Aji Panca paste
• 1 cup chicha de jora (or dark beer substitute)
• 1 cup beef broth
• 1 tsp ground cumin
• 1 bay leaf
• Salt and pepper to taste
• 2 tbsp vegetable oil

For the beans:

• 2 cups cooked beans (Peruvian canary or pinto beans)
• 1 small onion, finely chopped
• 1 garlic clove, minced
• Salt to taste

Cooked white rice for serving

Instructions:

1. Blend cilantro: Blend cilantro with a bit of broth until smooth. Set aside.
2. Brown the beef: Heat oil in a pot over medium-high heat. Season beef and brown on all sides. Remove and set aside.
3. Prepare the base: In the same pot, sauté onion until soft. Add garlic, cumin, Aji Amarillo, and Aji Panca. Cook for 2–3 minutes.
4. Deglaze: Add chicha de jora (or beer) and scrape the bottom of the pot.
5. Simmer: Return beef to the pot. Add blended cilantro, remaining broth, and bay leaf. Cover and simmer for 1½–2 hours until tender.
6. Prepare beans: In a separate pan, sauté onion and garlic. Add cooked beans and lightly mash for a creamy texture. Season with salt.
7. Serve: Plate the beef stew with rice and beans on the side.

Notes:

• Fresh cilantro is essential for authentic flavor.
• Dark beer works well if chicha de jora is unavailable.
• The stew thickens naturally as it cooks.

Receta de Seco de Res con Frejoles (Guiso Peruano de Culantro)

Ingredientes (Rinde 4–6 porciones):

• 2 lbs / 900 g de carne de res en trozos
• 1 taza de hojas frescas de culantro
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de pasta de ají panca
• 1 taza de chicha de jora (o cerveza oscura)
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Para los frejoles:

• 2 tazas de frejoles cocidos
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 diente de ajo, picado
• Sal al gusto

Arroz blanco cocido para servir

Preparación:

1. Licuar el culantro: Licuar con un poco de caldo hasta obtener mezcla homogénea.
2. Dorar la carne: Sellar la carne en aceite caliente. Retirar y reservar.
3. Preparar el aderezo: Sofreír cebolla, ajo, comino y ajíes.
4. Desglasar: Añadir chicha o cerveza.
5. Cocinar lentamente: Regresar la carne, agregar culantro, caldo y laurel. Cocinar tapado hasta que esté suave.
6. Preparar frejoles: Sofreír cebolla y ajo, añadir frejoles y machacar ligeramente.
7. Servir: Acompañar el seco con arroz y frejoles.

Notas:

• El sabor característico proviene del culantro fresco.
• La cocción lenta es clave.
• Espesa naturalmente al reducir.