Tallarín Saltado de Pollo is one of the most beloved dishes in Peruvian-Chinese cuisine, known locally as Chifa. This flavorful stir-fry combines tender chicken, smoky noodles, soy sauce, and crisp vegetables cooked over high heat. The result is a bold, savory dish with that unmistakable wok-fired aroma that makes it irresistible. It’s comfort food with character — simple ingredients elevated by technique.

El Tallarín Saltado de Pollo es uno de los platos más representativos de la cocina chifa peruana. Combina pollo jugoso, fideos salteados a fuego alto, sillao y verduras crujientes que aportan textura y sabor. Su aroma ahumado, típico del wok, lo convierte en un plato reconfortante y lleno de carácter. Es la perfecta fusión entre tradición china y sazón peruana.

Tallarín Saltado de Pollo Recipe (Peruvian Chicken Stir-Fried Noodles)

Ingredients (Serves 4):

• 1 lb / 450 g spaghetti or Chinese egg noodles
• 1 lb / 450 g boneless chicken breast, sliced into strips
• 3 tbsp soy sauce
• 1 tbsp oyster sauce
• 1 tbsp red wine vinegar
• 1 tbsp sesame oil
• 3 garlic cloves, minced
• 1 small red onion, cut into wedges
• 1 red bell pepper, sliced
• 2 tomatoes, cut into wedges
• 2 scallions, chopped
• 1 cup bean sprouts
• 2 tbsp vegetable oil
• Salt and pepper to taste

Instructions:

1. Cook the noodles: Boil noodles according to package instructions until al dente. Drain and set aside.
2. Season the chicken: Lightly season chicken with salt, pepper, and 1 tbsp soy sauce.
3. Stir-fry the chicken: Heat oil in a wok over high heat. Sear chicken quickly until golden and cooked through. Remove and set aside.
4. Cook the vegetables: In the same wok, sauté garlic, onion, and bell pepper for 1–2 minutes. Add tomatoes and bean sprouts.
5. Combine: Return chicken to the wok. Add remaining soy sauce, oyster sauce, vinegar, and sesame oil. Toss well.
6. Add noodles: Incorporate noodles and mix over high heat until fully coated and slightly smoky.
7. Serve: Garnish with scallions and serve immediately.

Notes:

• High heat is key for authentic “wok hei” flavor.
• Do not overcook vegetables; they should stay crisp.
• A splash of chicken broth can loosen the noodles if needed.

Receta de Tallarín Saltado de Pollo (Estilo Chifa Peruano)

Ingredientes (Rinde 4 porciones):

• 1 lb / 450 g de spaghetti o fideos chinos
• 1 lb / 450 g de pechuga de pollo en tiras
• 3 cucharadas de sillao
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla roja en gajos
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 tomates en gajos
• 2 cebollitas chinas picadas
• 1 taza de frejol chino
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar los fideos: Hervir hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
2. Sazonar el pollo: Mezclar con sal, pimienta y un poco de sillao.
3. Saltear el pollo: Dorar en wok caliente y reservar.
4. Saltear verduras: Sofreír ajo, cebolla y pimiento. Agregar tomate y frejol chino.
5. Unir todo: Regresar el pollo, añadir salsas y mezclar.
6. Agregar fideos: Integrar y saltear a fuego alto hasta que todo quede bien impregnado.
7. Servir: Decorar con cebollita china y servir caliente.

Notas:

• Cocinar a fuego alto es clave para lograr el sabor ahumado característico del wok.
• No sobrecocines las verduras; deben quedar ligeramente crujientes.
• Puedes sustituir el pollo por carne de res, camarones o una mezcla de carnes.
• Un chorrito de aceite de ajonjolí al final realza el aroma y el sabor.