Lomo Saltado

Recipes
September 17, 2025 peruvianfoodies (0) Comments

This authentic Lomo Saltado recipe is one of Peru’s most iconic dishes and a perfect representation of the country’s Chinese-Peruvian (Chifa) influence. This bold and flavorful stir-fry combines tender strips of beef, red onions, tomatoes, and soy sauce, all cooked quickly over high heat to preserve texture and depth. Served with crispy French fries and white rice, lomo saltado brings together savory, tangy, and smoky notes in a single, comforting plate that has become a staple in Peruvian homes and restaurants alike.

El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos del Perú y una clara muestra de la influencia chino-peruana (chifa) en su gastronomía. Este salteado combina jugosas tiras de carne de res con cebolla roja, tomate y salsa de soya, cocinados a fuego alto para conservar textura y sabor. Acompañado tradicionalmente con papas fritas y arroz blanco, el lomo saltado ofrece un equilibrio perfecto entre lo salado, lo ligeramente ácido y el toque ahumado que lo convierte en un clásico infaltable en hogares y restaurantes peruanos.

Best Lomo Saltado Recipe (Peruvian Beef Stir-Fry)

Ingredients (Serves 4):

  • Beef (sirloin, flank, skirt steak or filet), thinly sliced — about 1 lb / 450 g
  • 5 tbsp low-sodium soy sauce
  • 1 tbsp oyster sauce
  • 1 tbsp red wine vinegar
  • 1 tbsp Aji Amarillo paste (or substitute with a bit of serrano + yellow bell pepper)
  • 5 garlic cloves, minced
  • 1 red onion, cut into thick wedges
  • 3 roma tomatoes, cut into wedges
  • Oil for cooking
  • Cornstarch (optional, to thicken sauce)
  • Fresh scallions or chopped cilantro for garnish
  • Cooked French fries (homemade or frozen) and rice for serving

Instructions:

  1. Prepare the beef: Marinate the sliced beef with 1 tbsp soy sauce and half the minced garlic for about 5 minutes.
  2. Make the sauce: In a small bowl, mix the remaining soy sauce, oyster sauce, red wine vinegar, Aji Amarillo paste, and cornstarch. Set aside.
  3. Sear the meat: Heat a tablespoon of oil in a hot skillet or wok over high heat until shimmering. Add the beef in batches and sear until browned (about 1–2 minutes per side). Remove and set aside.
  4. Cook the veggies: Add a bit more oil if needed and sauté the onion for 1 minute. Add garlic and tomatoes and cook for another minute.
  5. Combine: Return the beef to the pan. Pour in the prepared sauce and toss everything together. Add the French fries here if you want them softer and coated in the sauce.
  6. Serve: Garnish with scallions or cilantro and serve immediately with rice.

Notes:

  • Cutting the beef against the grain helps keep it tender.
  • If you can’t find Aji Amarillo paste, a mix of serrano and yellow bell pepper works as a substitute.
  • Traditional versions don’t always add cornstarch, but it helps create a glossy sauce.

Receta de Lomo Saltado Peruano (Tradicional)

Ingredientes (4 porciones):

  • 500 g de lomo de res en tiras (puede usarse lomo rubio, sirloin o falda)
  • 1 cebolla roja cortada en trozos gruesos
  • 2-3 tomates cortados en gajos
  • 1 ají amarillo en tiras (sin venas ni semillas)
  • 3-4 cucharadas de salsa de soya
  • 1-2 cucharadas de vinagre (blanco o de vino)
  • 1 cucharada de salsa de ostión (opcional)
  • 3 dientes de ajo picados
  • Aceite vegetal para cocinar
  • Papas fritas (hechas en casa o congeladas)
  • Arroz blanco para servir

Preparación:

  1. Prepara las papas: Pela y corta las papas en bastones y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
  2. Sella la carne: Calienta un sartén grande o wok a fuego muy alto con un poco de aceite. Añade las tiras de carne y séllalas por todos lados hasta dorar (2-3 min). Retira y reserva.
  3. Saltea los vegetales: En el mismo sartén, agrega un poco más de aceite si hace falta y añade la cebolla, el ají amarillo y saltea por 1-2 min. Agrega los tomates y continúa salteando.
  4. Agrega la salsa: Añade la salsa de soya, el vinagre y (si usas) la salsa de ostión. Mezcla rápidamente con los ingredientes.
  5. Incorpora la carne: Devuelve la carne al sartén y mezcla todo junto para que se integren los sabores.
  6. Finaliza y sirve: Agrega las papas fritas al final (pueden mezclarse o colocarse al lado) y sirve inmediatamente con arroz blanco caliente.

Tip tradicional:

  • El secreto está en cocinar todo con fuego muy fuerte para lograr que la carne quede jugosa y los vegetales crujientes, conservando textura y sabor.
  • Pro tip: El lomo saltado se sirve típicamente con arroz blanco y papas fritas — algunos lo mezclan dentro del saltado para que absorba la salsa jugosa, y otros prefieren mantener las papas crujientes aparte.

Where to Eat Lomo Saltado in Connecticut

If you want to try authentic Lomo Saltado prepared by Peruvian chefs, several Peruvian restaurants in Connecticut offer this iconic dish. Many restaurants featured on Peruvian Foodies serve traditional versions made with fresh ingredients and authentic techniques.
You can enjoy Lomo Saltado at Máncora Restaurant in Hartford, Icaru Peruvian Restaurant in New Haven, and other Peruvian restaurants across Connecticut.